香椿鱼，相信很多人都会做 ，做法相对来说比较简单。香椿鱼怎么炸的酥脆?为什么没有鱼?

香椿鱼怎么炸的酥脆：

做法一

主料：香椿100克

辅料：小麦面粉50克、鸡蛋75克、淀粉(蚕豆)10克

调料：椒盐5克、菜籽油40克、盐2克

1、香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水;

2、取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊;

3、炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

做法二

原料：嫩香椿芽250克，鸡蛋液100克，油100克，盐2克，料酒6克，面粉、花椒严格食粮。

1、将香椿洗净，用开水略烫、控水，粘匀面粉。

2、鸡蛋液加盐、面粉、料酒调成鸡蛋糊。

3、炒勺上火放有烧至5-6成热，将粘好面粉的香椿芽裹上蛋糊投入锅内炸熟捞出即可。食用时沾花椒盐(炸香椿时要防止粘连，尽量做成小面鱼状，炸的时间不可太长，面糊一熟马上捞出。

香椿鱼为什么没有鱼：

炸香椿鱼其实就是裹着面糊油炸过的香椿芽，因为成品和油炸过的小鱼相似，所以叫做炸香椿鱼，这道菜里面是没有鱼的。炸香椿鱼是一道色香味俱全的汉族名菜，属于陕西菜。以香椿为制作主料，烹饪技巧以炸为主，口味属于。成品外皮金黄酥松，香椿碧绿脆嫩，香味特别突出。食时佐以花椒盐，其味更美。香椿用清水淘洗干净，放入碗中，加精盐，腌1分钟取出，搌干水;取碗一只，放入面粉、鸡蛋、油清水50毫升，搅拌成蛋面粉糊;炒锅置旺火，注入油，烧至六成热，将香椿裹上蛋面粉糊拌匀，投入锅内炸成金黄色捞出，码入盘内，撒上椒盐即可食用。

好了，关于香椿鱼做法的介绍就到这里了，希望对大家有帮助。