烧麦，这是很多人都是喜欢吃的，就是这样的好吃美味，这个烧麦皮用什么面粉?烧麦用热水和面还是冷水和面：

烧麦皮用什么面粉：

烧卖一般用中筋粉(中筋粉体质半松散，作出来的点心比较弹牙，所以呢用它来做包子、饺子、馒头、面条等中式点心)，低筋粉是用来做西饼的，就不要用了。

一、烧卖皮

面粉100g(一般的或是低筋)，热水(80度以上比较好)70cc，色拉油一大匙(能包20个左右，多的依次类推递加)

做法：

1、将面粉放入盆里，加入热水，搅拌混合成团。

2、搅拌到面粉降温，改用手充分揉合，然后把色拉油揉入面团中，揉至油分充分混入面团且面团不黏手为止。

3、将拧干的湿布覆盖在盆上，直到面团充分冷却。

4、操作台上洒上面粉，把面团取出，揉成条状再切成剂子。

5、将剂子按成片，然后像擀饺子皮一样的擀开，边缘多擀一下，就会变的皱皱的了。这样就可以包烧卖了。

二、水晶饺皮

土豆淀粉50g、小麦淀粉(高筋)100g、热水(80度以上)160cc，

做法：

1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀;

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀，水与面粉的比例为3：2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。(外圈就不要多擀那一下起皱的了)

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。

不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1：1做，这样延展性更好，蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。

烧麦皮用热水还是冷水和面：

热水。

热水面团也叫沸水面团或烫面。和面水温一般在60-100度。由于在热水的作用下，面粉中的蛋白质凝固，并分解水分，面筋质被破坏，淀粉大量吸收水分而膨胀变成糊状并分解出单糖和双糖，因此就形成了热水面团性糯、劲小，成品呈半透明状，色泽较差，但口感细腻、富有甜味，加热也容易成熟的特点。

烧麦皮一般是用中筋面粉的，还是用热水和面。