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正宗麻婆豆腐 做法步骤

麻婆豆腐始于清代同治年间,是四川的特色菜品之一,以麻、辣、香、嫩,赢得食客们的喜爱。

       麻婆豆腐始于清代同治年间,是四川的特色菜品之一,以麻、辣、香、嫩,赢得大家的喜爱。相传麻婆豆腐的发明者陈氏面上为麻,人称“陈麻婆”,麻婆豆腐由此得名。一起和女性网来看看这道麻烦豆腐的做法吧。

主料:豆腐(500克)、牛肉(100克)、蒜苗(2棵)

辅料:郫县豆瓣酱(2勺)、姜末(5克)、蒜末(5克)、酱油(半勺)、油(3勺)、花椒(20粒)、白糖(半勺)、盐(半勺)、水淀粉(适量)

做法:

1.准备好食材,郫县豆瓣酱没拍;蒜苗的茎和叶分开切,茎切菱形段,叶子切碎;牛肉切碎,我用的是里脊,其实含些肥肉的部位会更香。

2.先处理一下豆腐:切小方块儿放入奶锅加水加盐煮开。

3.水开后立即捞出,浸到冷的纯净水里,这样处理豆腐会更嫩一些。

4.炒锅置火上,放入花椒粒,小火焙香,注意不要加油。

5.擀成末备用。

6.炒锅放入多一些的油,油温后放入牛肉末煸至变色,由于用的是牛里脊,很快就变色成熟,如果是肥瘦相间的牛肉,就要多炒一会至肉吐酥。

7.放入郫县豆瓣酱小火煸炒出红油。

8.加入蒜苗茎、姜末和蒜末炒香后,加入少量酱油炒片刻。

9.加入小碗清水煮开,调入糖和少量盐。

10.放入豆腐中小火煮三分钟左右使之入味,然后大火收汁,水淀粉勾芡,撒上花椒粉即可。

 

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