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蛋炒饭怎么做好吃,20个烹饪小妙招

喜欢吃蛋炒饭的朋友不少吧,那么你们是否知道,蛋炒饭怎么做好吃?来看看这些烹饪小技巧吧。

在生活中,多了解一些烹饪上的小技巧,对我们的厨艺可是一个很大的提升。蛋炒饭怎么做好吃?20个烹饪小妙招大盘点,快来看看吧。

一、蛋炒饭怎么做好吃

1、准备一大碗隔夜米饭,2个鸡蛋,少许香葱和盐、小半勺米酒。米饭按压捏碎,鸡蛋打入碗中加米酒搅匀,香葱切碎备用。大火热油,加入米饭快速翻炒至米饭散开,关小火(很重要)。

2、将蛋液均匀倒在米饭上(一定要倒在米饭上,不可倒在锅上),快速翻炒,炒到蛋与米饭混合均匀,关火。趁热锅加入盐和香葱,继续翻炒,葱的香气散出即可出锅。

3、其中,米酒可使鸡蛋里的蛋白质在加热时凝结得更快,鸡蛋不容易发老、发干。米饭未必要隔夜,只要不太黏,能捏碎即可,一小碗米饭(160g)配一颗鸡蛋即可。

二、20个烹饪小妙招

1、炒鸡蛋时,一个蛋加一汤匙温水搅匀,就不会炒老,而且炒出的蛋量多,松软可口。

2、蒸鱼或蒸肉时待锅的水开了以后再上蒸笼,能使鱼或肉外部突然遇到高温蒸气而立即收缩,内部鲜汁不外流,熟后味道更鲜美。

3、带鱼身上的腥味和油脂较多,用清水很难洗净,可把带鱼放在碱水中泡一下,再用清水洗,就会很容易洗净,而且无腥味。

4、炒青菜时,不宜加冷水,因为冷水会使青菜变老不好吃,而加热开水炒出来的青菜又鲜又嫩。

5、豆腐下锅前,可先放在开水里浸上10分钟,这样可清除豆味和碱味。

6、想炖一锅好鱼汤,要用冷水。冷水开锅后,撇净浮沫,能去除鱼腥味,同时鱼肉蛋白慢慢凝固,营养物质可以充分地“释放”到鱼汤中。喝浓汤要大火炖,喝清汤则用小火。

7、炒藕丝或藕片时,一边炒一边加些清水,就能防止藕变黑。

8、茄子切开后要立即下锅或者放入水中,不然茄子会被氧化成黑色,而炒茄子时适量放些醋可避免茄子变黑。

9、将切好的猪肉片放在漏勺里,在沸水中晃几下,待肉刚变色时就起水,沥干水分,然后下锅炒,几分钟即熟,鲜嫩可口。

10、炒猪肝前,用白醋和水浸泡一下,再用清水冲洗干净,炒熟的猪肝口感特别嫩。

11、烧荤菜时加些酒后,再加点醋,菜就变得香喷喷的;烧素菜时,适当加点醋,味道好营养也好,因为醋对维生素有保护作用。

12、蔬菜尽可能现炒现吃,避免长时间保温和多次加热,以避免维生素损失和味道变差甚至增加毒素。

13、豆芽鲜嫩,炒时速度要快。若在炒时放一点醋,则能除豆芽的涩味,并且还能保持其爽脆鲜嫩。

14、甜椒要用急火快炒。炒时加少许盐、醋,炒几下即可出锅。

15、将虾仁放入碗内,加一点精盐,食用碱粉,用手抓搓一会儿后用清水浸泡,然后再用清水洗净,这样能使炒出的虾仁透明如水晶莹,爽嫩可口。

16、熬猪油时,先在锅内放入少量水,再将切好的猪板油放入,这样熬出来的油,颜色晶亮而无杂质。

17、炒牛肉片前,用啤酒将面粉调稀,淋在牛肉片上,拌匀腌30分钟,让啤酒中的酶使蛋白质分解,以增加牛肉的鲜嫩度。

18、熬大骨汤时,中途切勿加冷水,以免汤的温度突然下降导致蛋白质和脂肪迅速凝固,影响营养和味道,最好一次加满水或者中途加适量热开水。

19、煮肉时,如果想使汤味鲜美,应该把肉放进冷水中慢慢煮;如果想使肉味鲜美,则应该把肉放在热水中煮。

20、腰花切好后,加少许白醋,用水浸泡10分钟,腰花会发大,无血水,炒熟后清嫩爽口。

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