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炒青菜和煮青菜哪种更健康,炒青菜技巧有哪些

说起青菜,平常常见的烹饪方式无非就是水煮和清炒两种了,炒青菜和煮青菜哪种更健康?来了解一下吧。

青菜是我们想要保持膳食营养均衡的话,必须要适度摄入的食物。那么,炒青菜和煮青菜哪种更健康?炒青菜技巧有哪些?跟我一起来看看吧。

一、炒青菜和煮青菜哪种更健康

1、蔬菜中的维生素 C、B水溶性极强,且只要经过高温就容易被破坏,因此无论是烫、煮、炒,都容易造成这些营养素的流失。尤其是维生素 B,因为烹调不当,可能会造成 80% 以上的流失。

2、水煮蔬菜用油少,身体摄入的热量相对较低,一些草酸含量高的蔬菜,如菠菜、空心菜,用开水“烫”一下,还可避免草酸被人体吸收,与钙结合形成肾结石,更可以去除一些蔬菜里的辛辣苦涩味。

3、但烫蔬菜并非是一种最营养科学的烹饪方式。烫青菜确实少油,但长期食用,却可能会造成脾胃虚寒,只要多吃一点“热气”的食物,肠胃就无法消化,从而产生热毒反应,口腔溃疡和上火就会找上门来。

4、相比汆烫而言,急火快炒青菜如果掌握得好,也可减少营养素丢失,但炒菜毕竟温度较高,维生素C和部分维生素B遇到高温时,还是会受到破坏。

二、炒青菜技巧有哪些

1、不等油冒烟才放菜

等到油锅冒烟,这样的油温往往特别高,容易导致蔬菜中的营养素被破坏。正确的做法是,在油尚未冒烟时,把食材下锅。这里介绍一种简单测试油温的方法:把竹筷子插入油中,当其四周冒出许多小气泡时,就表示温度足够热,可以下锅了。

2、炒菜不加过多油

无论是哪种油,脂肪含量都在 98% 以上,而蔬菜的吸油性特别强,如果用太多油炒菜,会使菜的表面被一层油脂包围,其他的调味品也不易渗透到蔬菜的内部,影响了食物的味道,同时这样做也不利于消化吸收。

3、不放过多的调料

酱油、蚝油、鸡精、豆瓣酱中的盐分都很高,如果使用了调味品,就要减少用盐的量,否则极易造成钠超标。还有人喜欢炒菜放糖,然而甜味和咸味能互相抵消,易导致炒菜味道变淡,最终加入更多的盐。

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