蛋糕卷的做法是比较复杂的，在做的时候，可能会遇到一些问题。蛋糕卷一卷就裂开是什么原因？开裂怎么办？

蛋糕卷一卷就裂开是什么原因：

蛋糕卷在卷的时候容易开裂，有很多种原因，比如：在烤的时候烤过头变得太干；在烤的时候没烤到位变得太嫩；蛋白打发过头变得太硬；在晾凉时没注意保湿，水分失去过多等等原因都有可能导致蛋糕在卷的时候出现开裂的情况。

蛋糕卷开裂怎么办：

1、蛋白打发过硬，或者蛋糕体太干。蛋白不能像做戚风蛋糕时那样要打到硬性发泡，而是只需要打发至湿性偏中性就可以了。

2、烤制时间不能太长，需要根据自家烤箱来进行调整。蛋糕表面摸上去没有沙沙声就是熟了。判断蛋糕是否熟了，最简单直接的方法就是用竹签插入蛋糕体，竹签拔出后，如果竹签表面干净，就说明蛋糕熟了；但如果有蛋糕组织粘在竹签上带出来，那就说明蛋糕还没有完全熟。

3、在晾凉的时候，蛋糕表面加盖一张烤纸。