鸡蛋酱，是非常受欢迎的一种酱料，味道鲜香可口，是非常好吃的。鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱？要去腥味吗?

鸡蛋酱是用黄豆酱还是大酱：

一般在东北做鸡蛋酱用的是东北特有的大酱，因为在一些地区可能买不到东北大酱，所以也可以用黄豆酱、豆瓣酱来代替，用不同酱料做出来的鸡蛋酱味道是不同的，主要看个人的口味了。

鸡蛋酱做好之后香味扑鼻，带着微微的咸味，是非常下饭的。鸡蛋酱可以用来拌面，有时不想吃炒菜的时候，就可以选择吃鸡蛋酱拌面，满满的一大盘子面条，再加一点点鸡蛋酱，真的是好吃极了。

鸡蛋酱要去腥味吗：

如果食材本身是新鲜优质的，那么就不需要。因为作为主料的东北大酱的酱香味是比较浓厚的，配菜还有葱花和尖椒，在鸡蛋炒好之后，加入葱花、尖椒和东北大酱，再进行翻炒，这样是足够可以去除鸡蛋的腥味的。

所以除非鸡蛋有问题或者味觉真的特别敏感，才有可能吃出其中的鸡蛋有蛋腥味。如果真的对腥味很敏感的话，可以在鸡蛋液里加一点点料酒或者撒一点点白胡椒粉，即可去除鸡蛋的蛋腥味。