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鸡蛋酱需要加水吗 先放鸡蛋还是先放酱

鸡蛋酱,是非常受欢迎的一种酱料,主要食材就是鸡蛋和东北大酱。鸡蛋酱需要加水吗?鸡蛋酱先放鸡蛋还是先放酱?

鸡蛋酱,也称鸡蛋炸酱,是一种熟制调味酱,做法相对来说还是比较简单的。鸡蛋酱需要加水吗?先放鸡蛋还是先放酱?

鸡蛋酱需要加水吗:

鸡蛋酱在炒制的过程中是不需要加水的,但是,大酱需要提前用水化开,如果在炒制的过程中觉得太干了,也可以适量的加点水,这样可以防止大酱炒糊。

原因:大酱直接炒是非常容易炒焦的,而如果大酱不加水,后面拌鸡蛋碎时不但不能入味,还可以会炒焦;而加了水之后的大酱可以和鸡蛋碎一起焖煮,也能让鸡蛋更好的入味,鸡蛋的鲜香很好的融合在酱汁中,这样做出来的鸡蛋酱更美味。

这个“澥酱”的操作在北方是非常常见的,不管是甜面酱还是芝麻酱等,在某些烹饪当中用到的时候都需要加水或者其他液体稀释开来,这就称之为“澥”,这个操作的主要作用就是避免酱料在烹饪的过程中焦糊。

鸡蛋酱先放鸡蛋还是先放酱:

在炒制鸡蛋酱的过程中,一般是先炒鸡蛋后炒酱。

先将尖椒、葱花切碎,鸡蛋打到碗里搅拌均匀,大豆酱用水稀释,然后锅中倒入适量食用油,待油温热了以后,将鸡蛋倒入锅中,用筷子打散炒熟,接着将葱花、尖椒倒入锅中,略微煸炒一下,再倒入调好的大豆酱,大火烧开后,转入小火炖6、7分钟即可出锅了。

鸡蛋酱的做法还是比较简单的,不需要太多复杂的工序,只需要按照做法步骤来就可以了,在炒制鸡蛋酱的时候,要多翻炒几次,避免粘锅。

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