可是我们平时吃的鸡腿菇并没有毒性呀，这是怎么回事?毛头鬼伞菇有毒吗?怎么挑选：

毛头鬼伞菇有毒吗：

毛头鬼伞是有毒的，一般的菌类食用都具有一定的毒素，只是我们食用的是幼体，还没开始产生毒素或者微量。

毛头鬼伞并不是黑化后才有毒，幼嫩时其实也有。很多鬼伞属的蘑菇都有一种叫鬼伞菌素的毒素，幼嫩的毛头鬼伞中毒素不多，吃了也没反应，但如果加上酒，后果可能很严重。

如果吃毛头鬼伞时喝酒，或是吃过后的几小时内饮酒，鬼伞菌素会使人体内的乙醛聚集，让人产生醉酒样的反应。这种反应，在吃下头孢类感冒药又饮酒的人身上常见，叫双硫仑样反应。

如果喝的酒不多，问题不大，停酒后可以自愈，如果喝了很多酒又吃了不少毛头鬼伞，可能会死人的。

毛头鬼伞菇怎么挑选：

1、菌盖：菌盖应是圆柱形并沿着边缘紧紧包裹着，直径2～13厘米为佳，颜色呈洁白至浅褐色，不要菌盖长开的，长开的代表太老了。

2、菌褶：菌褶应排列稠密，颜色呈白至浅褐色为佳。

3、菌柄：菌柄应长度以8-12厘米，颜色呈洁白的为好。

毛头鬼伞菇也是有毒性和禁忌的。