鲅鱼饺子，这是很多人都是喜欢吃的，可不是一般的好吃美味的，那么鲅鱼饺子馅怎么调?必须放韭菜吗：

鲅鱼饺子馅怎么调 ：

原料：鲅鱼蓉500克，肥膘肉蓉200克，清水250克，韭菜末250克，鸡蛋清30克，

调味料：生抽15克，盐8克，味精5克，胡椒粉2克，鸡粉和芝麻油各10克。

1、新鲜鲅鱼杀好洗净后刮成鱼蓉，挑出其中残留的鱼刺，再将鱼蓉剁细。

2、取适量肥膘肉也剁成蓉，按每500克鲅鱼蓉加200克肥膘肉蓉的比例混合均匀。

3、在肉蓉中加清水250克朝一个方向搅打上劲，清水可以分成多次加入肉蓉中。

4、等水分肉蓉充分吸收后，再加入鸡蛋清、生抽、盐、味精、胡椒粉、鸡粉和芝麻油继续搅拌均匀。

5、放入切碎的韭菜末轻轻拌匀即可。

操作要点：

1、鲅鱼必须是新鲜的鲅鱼，猪肥膘有增鲜、增稠和增香的作用，不可省略。

2、搅打肉蓉的方向必须要始终如一，如果把加入的清水换成冰水则效果更佳。

鲅鱼饺子必须放韭菜么：

鲅鱼饺子一般以韭菜为辅料最佳，因为韭菜能够很好地去除鲅鱼的腥味。其实也可以换成别的

香菇鲅鱼饺子

主料：鲅鱼 豆腐 香菇

辅料：葱 姜 酱油 盐 胡椒粉 料酒 香油

做法：

1 香菇洗净切末;豆腐洗净后在沸水中焯烫，然后取出切成小丁;葱姜切末。

2 鱼肉洗净后剁成鱼泥，并放入酱油、葱姜末、料酒、盐、胡椒粉、香油，搅匀打至上劲后备用。

3 将切好的香菇末和豆腐丁放入打好的鱼肉馅中，搅匀做成馅料，根据需要可以再加入适量的调味料调整味道即可。

鲅鱼饺子馅的调法就介绍到这里了，不一定要放韭菜。