过桥豆腐，是非常好吃的，吃起来嫩嫩的。过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐?是哪里的特色菜?

过桥豆腐用嫩豆腐还是用老豆腐：

用嫩豆腐。这道菜要用最嫩的内酯豆腐来做，因为菜品蒸制的时间极端，鸡蛋刚熟就要出锅，老豆腐在短时间内很难蒸熟，而且口感也远远不及嫩豆腐滑嫩。

嫩豆腐因为水分含量高，很容易被切碎，这就很考验刀工了。首先，切豆腐的刀一定要锋利，其次菜刀要用水冲洗一下，这样豆腐才不会粘在刀上。切豆腐的正确姿势是：左手扶着豆腐，右手持刀悬腕，食指第二关节触刀侧面，慢慢向左挪动。豆腐切成片后要用盐水泡一下，这样煮的时候不易碎。另外，这道菜摆盘很重要，很多人在排盘的时候会把豆腐夹碎，建议不要用筷子，直接用手比较安全。

过桥豆腐是哪里的特色菜：

过桥豆腐属于湘菜系，是湖南地区的特色菜。几乎所有人都知道云南的过桥米线，所以很多人都误以为过桥豆腐也是云南菜。其实，过桥豆腐和过桥米线是没有任何关系的。

过桥豆腐是一道以嫩豆腐和鸡蛋为主料制作而成的传统菜肴，这道菜的制作方法非常简单，只需要把鸡蛋和豆腐同时放到蒸锅里蒸熟，在伴上炒香的雪菜、肉丁即可。这道菜摆盘后相当美观，一块块的豆腐犹如河水中的白色石头，而鸡蛋则犹如倒映在小河中的月亮，因而得名过桥豆腐。这道菜不仅色香味俱全，而且还融入了我国传统的文化内涵，口感鲜香滑嫩，非常适合老年人和小孩子食用。

好了，关于过桥豆腐的介绍就到这里，小伙伴们都明白了吧。