蛋清和蛋黄，这是很多人都是比较熟悉的，经常吃鸡蛋的人就知道的，那么蛋清和蛋黄哪个蛋白质多?蛋清和蛋黄哪个脂肪含量高：

蛋清和蛋黄哪个蛋白质多：

蛋类蛋白质含量在10%以上，蛋黄比蛋清高。两者含的蛋白质是不同的。蛋清中的主要蛋白质是卵清蛋白、卵办清蛋白、卵年蛋白、卵类粘蛋白等糖蛋白。而蛋黄中的主要蛋白质是与脂类相结合的脂蛋白和磷蛋白等。

1.鸡蛋白的成分：水分86.6%、蛋白质11.6%、脂肪0.2%、灰分0.8%、醣类0.8%、热能40千卡;

2.鸡蛋黄的成分：水分49.0%、蛋白质16.7%、脂肪31.6%、灰分1.5%、醣类1.2%、热能351千卡。

蛋清和蛋黄哪个脂肪含量高：

蛋白中几乎不含脂肪，一枚蛋中差不多 98% 的脂肪都集中在蛋黄中，一枚蛋的蛋黄大约含 5 克脂肪。

但是，蛋黄营养上的优势，也因此比蛋白要高很多。

蛋黄中有不错的磷、钙、铁等矿物质;

脂溶性维生素 A、D、E、K 以及绝大部分的 B 族维生素，主要都在蛋黄中;

有益于视力的叶黄素和玉米黄素，有益预防慢性病的卵磷脂、甜菜碱，也都在蛋黄中。

胆固醇是跟着脂肪一起的。一枚鸡蛋含有约 200 毫克的胆固醇(当然全部都在蛋黄中)。

胆固醇听起来可怕，其实也是人体需要的营养。过去经常说「一天摄入胆固醇不要超过 300 毫克」，是出于控制血胆固醇的考虑。

目前国内外营养界都认同，吃进身体的胆固醇对血胆固醇高低的影响并不大，已经不再限制胆固醇了。

所以，虽然蛋黄不及蛋白质地软嫩、口感细腻，但如果只吃蛋白不吃蛋黄，实在是不划算。

关于蛋清和蛋黄就介绍到这里了，这下是了解了吧！