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做面包为什么要放奶粉 用牛奶好还是奶粉好

做面包,这是很多人都是喜欢的,自己在家里也是可以做的,做面包为什么要放奶粉?做面包用牛奶还是奶粉好?

做面包,这是很多人都是喜欢的,在家里做面包多好的,这个做面包为什么要放奶粉?做面包用牛奶还是奶粉好:

做面包为什么要放奶粉:

不一定,要看配方。比如杂粮面包,法棍、意式面包通常不加奶粉。

加奶粉的作用有两个,一是使口味更香(柔和,自然的味道),二是增加营养,再者加奶粉比加牛奶的味道要更好,加牛奶几乎尝不出奶味儿。

另外,现在外面有些面包的奶味很浓(一种刺激性的味道),那是放的奶香粉,是一种添加剂。

做面包用牛奶好还是奶粉好:

用奶粉或者牛奶来做面包,作用都是一样子的,都是用来起到提香的作用,但是用量两者不能等量代换,可以将全脂奶粉和水以1:9的比例混合,这样基本可以还原成牛奶。比如配方中需要牛奶100g,可以直接用100克全脂牛奶,也可以使用10g的奶粉搭配90g水冲调均匀。

牛奶是面包常用的辅料。在面包中加入牛奶有以下作用:

(1)增强面包的营养价值。牛奶中含有人体必需的氨基酸,丰富的钙铁鳞以及维生素A,维生素E和维生素B等等,添加于面包中,可使得面包的营养成分更趋于完善。

(2)改善面包风味。牛奶使面包具有特殊的奶香味,组织细腻,柔软,酥松而富有弹性;牛奶中的乳糖在烘培时与面包中的蛋白质结合,使面包具有金黄色诱人的表皮。牛奶用量越多,面包表皮越深入。

(3)改善面包的工艺性能。在调节面包面团时,油和水难以相融,加入牛奶能较好的混合油和水,同时能加强面筋的韧性,防止面团收缩,保持制成的面包外形完整,表面光滑有光泽。

(4)使面包具有较好的保水性。加入牛奶可以减缓面包中水分的丧失,使面包保持较长时间的柔软性。

做面包也未必要用奶粉,这个还是得看配方。还是用牛奶比较好。

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