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酸菜发红了能不能吃了,水粘糊了能换水吗

酸菜,这是相当的美味的,每天吃饭的时候来点酸菜,可是美味到不要不要的,不过腌制酸菜的时候,发现它变红了,感觉有点异常,这样的酸菜还能吃吗?

家里做酸菜,一般是用坛子做的,要经常吃吗,经常泡菜进去菜才会好吃,如果久了不泡菜,坛子里面会长白,酸菜也会变软,泡太久了,还会水粘稠,酸菜水粘稠能不能将水换了呢?

酸菜发红了能不能吃:

不能吃了。

酸菜之所以会发红,是因为有其他的细菌进入到坛子里面了,这些细菌大量的繁殖后,不仅会发红,还会有酸味,还有可能是因为酵母菌本身变异了,变成了红酵母,这种也不能吃了,有一定的毒性。

如果是正常的酵母,它是会产生酸味的。其他细菌进入后,会导致酵母死亡,而呈现其他的颜色。

酸菜如果在非常低的温度下被冻了,腌制的初期是会发红的,水不粘稠再发酵一段时间就不红了。

在腌制酸菜的时候要注意放盐的量,还有就是选择盐颗粒小一点的,盐的颗粒太大了,会让酸菜发红。还有就是要注意腌制的温度,不能太高也不能太低,缸内的温度太高,也是会发红的。

腌制酸菜一般需要腌制20天,在这期间就不要打开盖子了。腌制之前,要确定缸里面没有水和油,有水有油,会导致腌制的酸菜变质。

酸菜水粘糊了能换水吗:

酸菜水粘糊了是可以换水的。

可以用手,摸一下酸菜,手感硬实,没有腐烂也没有异味,是可以暂时不用处理的。如果不放心,就换一般的水,再加入少量的盐进去,然后观察,水再次发粘的话,就再换水。换水的方法为:

1、将上层的悬浊液、气泡都倒掉,加入四分之一个洋葱进去,洋葱是可以去除味道的。

2、加入少量的白酒,大概20g进去。

3、坛水正常过后,可以在里面加入适量的菜进去,可以考虑包菜,洗干净过后晾干了再放进去。

4、坛子不进一滴生水,就不会有什么问题了。

酸菜水一般只能用一次,这个酸菜水有一股臭味,如果温度稍微高一点,那臭味更大,这会导致酸菜发生腐败变质。

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