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做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事 如何让包子馒头放凉也不硬

包子和馒头,都是非常受欢迎的一种面食,一般在早餐店都是有卖的。做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事?如何让包子馒头放凉也不硬?

包子和馒头,都是很常见的一种面食,都是超级好吃的,做法相对来说有一些复杂。做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事?如何让包子馒头放凉也不硬?

做好的馒头包子一凉就变硬是怎么回事:

1、面粉和水的比例不对

在做馒头的时候,面粉和水是2:1的比例,如500g面粉需要加入250g的温水;包子的面团要稍微松软一些,500g面粉需要加大约265g的水。如果水的比例变大,面团就会变软,揉面团时就需要加入大量的面粉,就会造成馒头、包子放凉后发硬。

2、发酵完成后,面团没有揉到位

发酵后的面团一定要仔细揉均,但是不能掺入太多的面粉,多揉几遍,大约需要二十分钟左右才能揉好。

3、醒发不够

第一次的发酵要到位,发酵好的面团会比原来大2倍,用手指沾面粉戳个洞,洞口不会回缩也不会塌陷,这样才算发酵完成。做好的馒头包子坯子需要二次醒发,但是要注意醒发时间不能太长,夏天大约15分钟,冬天大约25分钟左右就可以了,否则馒头包子口感会很差。

4、保存不当

馒头、包子蒸太多了吃不完,可以放凉后用保鲜袋密封起来保存,暂时不吃可以放冰箱冷冻室保存。如果完全暴露在空气中,失去水分过多,馒头包子就会发硬。

如何让包子馒头放凉也不硬:

在揉面团的时候,要加入足够量的水,发面技巧也需要掌握,另外二次醒发也是非常重要的,然后就是做好的包子馒头不要长时间放在外面,必要时用保鲜袋密封起来放在冰箱冷藏室保存。

在和面的时候不要一次性加过多的水,要少量多次加入水,揉成一个稍微湿润一点的面团,怎么判断面团是否揉好?可以用手轻轻按压一下,手上稍微沾上一点水,但没有沾的满手都是水 ,这样就表示是成功的,所以在发面之后拿出这个面团,因为有水分的原因发面很多气泡孔,而且可以很轻易的拿出来,这样就是发面比较理想的状态。

面团越是发酵的好,那么做出来的包子馒头也就会越松软,这样做出来的包子、馒头在放凉之后就不会发硬了。

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