要说起这个麦芽糖，这是很多人都是不陌生的，还比较好吃，甜度没有那么高，硬度也是比较适中的，麦芽糖吃了对身体是有一些好处的，麦芽糖能治便秘吗？在卤水中的应用：

麦芽糖能治便秘吗：

麦芽糖没有缓解便秘的功效。

麦芽糖是酶催化淀粉做的，将麦芽糖吃到肚子里面过后，就会转化成葡萄糖，小肠是可以快速的吸收葡萄糖。

但是便秘是发生在大肠里面，和小肠关系不大。

能缓解便秘的糖类是乳果糖，乳果糖进入人体过后，人体是不会吸收的，然后就会进入大肠里面，通过渗透和物理作用就可以缓解便秘，不过要注意吃的量，不能吃太多，要不然是会腹泻的。

麦芽糖在卤水中的作用：

在卤水中加入麦芽糖，主要是给卤水调色，麦芽糖会让卤水的颜色更加的好看的，颜色会更自然，更健康，更饱满，更能激发人的食欲，还会让卤味更加的浓厚。

要注意放麦芽糖到卤水的时间，等卤的食物要起锅之前放入麦芽糖，放入麦芽糖过后先不慌将卤的食物捞起来，先观上火焖一段时间。

不过一般给卤水上色都不用麦芽糖，麦芽糖用在卤水中有缺点，在成品的卤肉中，麦芽糖会让卤肉的氧化速度加快，肉会变黑，不好看。一般上色都是用的冰糖炒糖色，红曲米泡水，还有黄栀子泡水，这几种上色的可以任意选一种，根据自己的口味来选择就好了。

麦芽糖是没有缓解便秘的作用，加入到卤水中是为了上色，因为麦芽糖有自己的缺点，所以一般是不用来给卤肉上色。