芹菜，这个也是蔬菜中的一种了，是超级的好吃美味的，可讨人喜欢了，那么这炒芹菜需要焯水吗?西芹和本芹有什么区别：

炒芹菜需要焯水吗：

芹菜直接生炒也是可以的，但相对来说还是焯一下再炒比较好，焯水既可以去除芹菜的农药残留，同时还能去除芹菜本身的涩味，这样炒出的芹菜口感更好，更健康。

但是，给芹菜焯水也要掌握正确的方法和技巧——

1、首先摘去芹菜叶并切除芹菜根，因为芹菜叶的口感发涩，不适合与芹菜梗一起炒菜食用，摘下来的芹菜叶用来做汤或蒸菜都很美味。

2、根据锅的大小把芹菜用手折成尽可能长的段，如果断口处有老筋一定要撕掉，因为老筋会严重影响芹菜的口感。之所以要折成尽可能长的段，是为了减少芹菜焯水时的营养损失，避免芹菜中更多的营养成分流失到水中。

3、在锅里添加足量的热水大火烧滚，然后再添加适量盐和少许食用油。水量越足，焯水时间越短，芹菜的营养损失越少。添加盐和食用油则能让芹菜的颜色保持翠绿。

4、把切好的芹菜段倒入滚开的沸水中，保持大火，焯烫至芹菜的颜色变成深绿色时，马上捞出芹菜投入足量的冷水中，让芹菜迅速冷却。焯水的时间要尽可能地短，看到颜色变深就可以马上捞出，并用足量冷水让它迅速降温，这都是让芹菜口感脆嫩的关键操作。

5、等到芹菜段完全冷却后，捞出来沥净水，再根据烹调要求切成小段就可以用来炒菜了。切的时候尽量不要切成斜段，事实证明，切成斜段的芹菜更容易炒的过软，不脆爽。

多说两句：

1、购买芹菜的时候一定要选用比较鲜嫩的芹菜，因为老芹菜怎么处理也不会脆嫩可口的。另外，尽可能选用西芹，因为西芹没有那么多的老筋，口感更好。

2、芹菜下锅炒制的时候一定要大火爆炒，火力不够就会增加炒制时间，很容易把芹菜炒的软面，影响口感。

3、掌握好芹菜焯水和炒制时间长短也是很关键的，芹菜本身就是可以生吃的蔬菜，所以你不用担心芹菜不熟，焯水和炒制等加热过程只是为了让芹菜具有更好的口感，所以我们把菜炒到合适的口感就可以出锅了。

4、如果芹菜本身实在比较嫩，也可以不焯水，因为足够嫩的芹菜很容易焯水过头，再炒出来就不脆了。

西芹与本芹有什么区别：

芹菜可分为本芹和西芹两大类型，本芹是指国产芹菜，西芹是从欧洲引进的芹菜品种，又名西洋芹菜、洋芹、美芹。西芹与本芹的营养价值和药用功效基本上是相同的，但形状与味道各有特色。

西芹植株紧凑粗大，叶柄宽厚，实心，单株叶片数多，重量大，可达1Kg以上。西芹质地脆嫩，有芳香气味。可以分黄色种、绿色种和杂色种群三种。

本芹为伞形科一、二年生草本植物，叶柄较细长，有白芹、青芹，品种很多。

西芹和本芹两种都能降血压，但本芹效力较佳。两种都含纤维，能通大便，但西芹纤维较丰富。

炒芹菜过水的问题就介绍到这里了，这个西芹和本芹还是有区别的，这个要注意。