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红烧肉要焯水吗 用冷水还是开水

红烧肉是一道家家户户都都知道的菜肴,也是一道普遍都会做的菜式,那么红烧肉要焯水吗?红烧肉焯水是冷水还是开水?

红烧肉是我们生活中常见的一道家常菜,也是一道非常受欢迎的菜品,那么红烧肉要焯水吗?红烧肉焯水是冷水还是开水?

 

红烧肉要焯水吗:

红烧肉要焯水的,这样可以把血沫焯出来.

1.锅内烧开水,放入肉块氽烫约2-3分钟,捞起洗净备用.

2.锅内放1大匙油,放入小块冰糖中小火炒糖色.

3.至锅内开始冒烟时,冰糖溶化变成深褐色.

4.先加入大葱,姜片,八角炒出香味,再加入五花肉小火煸炒.

5.煸炒至五花肉出少许油脂,并均匀上色.

6.加入清水,水量刚没过肉块.盐,生抽,老抽,料酒.

7.加盖大火烧开后,转小火焖约60分钟,当汤汁剩1/3时把姜片,八角,大葱夹出.

8.约50分钟时,开盖中火将汤汁煮至浓稠即可.

红烧肉焯水是冷水还是开水:

焯水肉温水下锅最好,或者冷水下锅,这个时间稍微久一点,有利于肉块定形.等水开了再下锅不利于血水的流出,并且容易把肉一下子烫熟.

焯水主要是为了去掉里面的血水等脏东西以及定形,如果是刚割下的新鲜猪肉而不是从超市或者是商店买的肉,很多时候为保持肉质用凉水冲外表就可以了.如果是从超市或者是普通肉品店买的话建议还是焯水。

好了,关于红烧肉的介绍就到这里了,小伙伴们你们都了解清楚了吧。

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