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青菜怎么炒绿绿的不变色,热锅冷油炒好不好

青菜,这是一种绿色的蔬菜了,种类有很多,每天吃点绿色的蔬菜,是可以补充人体的营养的,炒青菜可是有方法的,要不炒出来是会发黑的。

青菜其实不是指的一种蔬菜,而是一类蔬菜,重要叶子是绿色的菜,都是可以叫做青菜的,炒青菜的方法都是差不多的,怎么炒出来的区别那么大呢?黑黑的青菜看到就没有食欲。

青菜怎么炒绿绿的不变色:

1、将青菜摘下来进行清洗,都知道青菜上面是有很多灰尘、细菌,这些都不好洗,在洗的时候可以在水里面加入盐,将青菜放入里面浸泡10分钟,这能去尘和杀菌,还能在青菜的表面形成氧化膜,这能防止高温煸炒的时候菜叶子里面的铁元素与外界发生反应,这样炒出来的青菜就是绿色的,不发黑了。

2、菜叶子洗干净过后,还需要焯水,在开水里面加入1勺的盐,这能让菜叶子更加的翠绿,焯水的时间不能太长,30秒就够了,焯水时间天长,直接就把菜叶子煮软了,炒出来不好吃。

为什么要进行焯水呢?有两大原因:

(1)将青菜表面的虫卵杀死。

(2)缩短煸炒的时间,这样能保持叶子色泽艳丽,增加人的食欲,还能让它的口感更加的爽脆。

热锅冷油炒青菜好不好:

是有这种做法。

热锅冷油的意思是将锅烧到非常的烫,将油倒入下去过后,马上放菜进去炒,这是一种健康的做菜方法。

油温高了,就会产生致癌物质,以前的菜籽油都是用传统工艺压榨的,里面有介酸,介酸是会引起心肌脂肪沉积,会让昂心脏受损。现代的榨油工艺改进了,是没有怪味的,品质堪比橄榄油。

洗青菜的时候一定要仔细,菜梗里面容易有泥土沉积,没有将泥土洗干净,吃在嘴里的时候会很舒服。还有就是要先洗后切,要不然维生素会流失很多,还有就是炒出来会不好吃。

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