淀粉，这是可以增加食物的粘稠的，灌香肠的时候就要加入，就是不知道是加入的土豆淀粉还是绿豆淀粉。

香肠里面为什么要加淀粉：

香肠里面加入淀粉不仅是能减低成本，在低档香肠里面的主要作用是为了降低成本，但是在中高档的香肠里面加入淀粉，主要是我了改善香肠的保水性和竹组织状态，淀粉是能够让香肠的结构紧实、富有弹性、切面光滑、新嫩可口。

在香肠里面加入淀粉，这是必须的，不过要注意量，加多了就是降低成本，适量的加是能提高香肠的品质的。

香肠里面加土豆淀粉还是绿豆淀粉好呢：

绿豆淀粉好。

绿豆淀粉是最好的，次一点的就是红小豆淀粉，这两种粉加入到香肠里面，香肠会更好吃，结构会更紧密，也会更有弹性，断面也会更光滑，还有半透明的感觉哦！

土豆淀粉的粘结度是比较高的，糊化的温度比较低，土豆淀粉加入香肠里面，质量仅次于豆类淀粉。

白薯的淀粉粘结度仅次于土豆粉，但是做出来的香肠颜色不好看，是灰暗的，口感也不大怎么好。

玉米淀粉的颜色发白，粘结度也低，添加了过后香肠的结构不严实，弹性差，经常是和豆类淀粉一起使用。

淀粉在香肠中运用的比例是6斤肉馅添加1斤淀粉。