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酸菜为什么要先炒干,用猪油还是鸡油炒酸菜好吃

酸菜,这是比较咸的,是非常适合用来下饭的,是可以直接吃的,也是可以和其他的食物一起炒的,要把酸菜炒得好吃,这也是需要诀窍的。

酸菜,这基本上是很多人家里都是有的,一个坛子还是可以泡很多酸菜的,需要的时候就弄一点出来,除了直接吃,就是用来炒肉末了,酸菜炒肉末这绝对是一道美味的菜,虽然炒法简单,但是很考验技术的。

酸菜为什么要先炒干:

将酸菜炒干过后,酸菜会更加的脆爽适口,酸香味也更足。

酸菜并不是漂洗干净过后,挤干水,切碎就可以下锅了,这样炒出来的酸菜不是那么美味,炒酸菜之前,要先将它的酸水去除。炒干酸菜的方法为:

将漂洗好的酸菜挤干水,切碎,将干净的锅放火上,烧热,是不放油干炒。

锅热了过后,将切碎的酸菜倒进去,转成中小火不停的翻炒,这就能将酸菜里面的酸水逼出来了。

在翻炒锅里面的酸菜时,能闻着酸香味,酸菜变得比较干爽的时候,就表示酸菜已经炒好了,关火,将锅里的酸菜舀出来待用。

经过酸水处理的酸菜才能下锅炒,这样炒出来的酸菜才会更加的脆爽适口。炒酸菜一定要先将酸水炒掉,这样炒出来的酸菜才能和饭店里面的一样美味。

酸菜用猪油还是鸡油炒好吃:

用猪油和鸡油炒都好吃。

处理酸水过后,还是要刷一下锅,然后将炒锅放火上烧干,然后放入鸡油或者是猪油加热。鸡油和猪油是可以让酸菜的香味更加的浓郁,这是其他食用油无法比拟的。炒青菜的时候也可以用一点鸡油和猪油,这能让炒出来的菜更加好吃。

将鸡油或者是猪油烧热了过后,先放入姜丝爆香,倒入肉末过后炒到断生,然后将肉末盛出来,这能防止肉末受热时间过程而变柴。如果不用肉末炒酸菜,也可以用青豌豆或者是青蚕豆来配菜,这样就可以不盛出来了。

想让酸菜的味道更好,可以放点鲜辣椒碎进去,这能让酸菜更加的显辣开胃,青辣椒红辣椒都是可以的,也可以用干辣椒,各有风味。

接下来就可以酸菜和肉末同炒了,用大火炒到酸菜和肉末充分入味,在加入一点白糖提鲜味,炒均匀就可以装盘了。

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