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红薯怎么煮不变黑,变黑了营养价值会不会降低

红薯,还是经常吃的,以前吃红薯都是直接整个红薯煮下去,不削皮,就算是它发黑,也看不大怎么出来,现在煮红薯是要切块,还要削皮,一发黑立马就看出来了,影响食欲。

煮红薯这是有技巧的,稍微不注意它就会发黑,发黑的红薯很影响人的食欲,会有不想吃的感觉,而且还很怀疑发黑的红薯是否营养价值已经流失了。

红薯怎么煮不变黑:

八字箴言:开水下锅,现切现煮。

红薯会发黑是因为它里面是含有很多的酚类物质,这屋子在和空气接触过后容易被氧化,会生成一种叫做醌类化合物,在高温的时候就会发生氧化反应。当红薯表面的醌类化合物较多的时候,积聚在一起了,就会成为黑色素团,红煮熟了颜色就是发黑的。

不发黑的做法为:

1、往锅里面掺水,放在火上面烧,利用烧的时间将红薯带皮洗干净,等锅里面水开的时候,迅速的去掉红薯外面的皮,调整火力,让锅里一直保持沸腾的状态。

2、左手拿红薯,在锅的上方,右手拿刀将红薯砍成小块,看下来的红薯会直接落在锅里面,红薯表面的酚类物还没有被氧化之前就被高温烫得失去了活性。

如果担心刀砍到手,可以在砧板上将红薯切成小块,等锅里面烧开了过后再切,切好了之后迅速的放入锅里面,这也是能防止红薯变黑的。

红薯变黑了营养价值会不会降低:

会略有降低。

煮熟的红薯是黑色的,会影响食欲,营养价值会有一点降低,吃了是不会影响身体健康的。

如果是要整根红薯下锅,就可以冷水下锅,切块的话一定要热水下锅,要不然煮出来的红薯口感会很差。

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