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海鲜开水蒸还是冷水蒸 需要贴保鲜膜吗

海鲜,这是很多人都是喜欢吃的,尤其是在内地生活的人,内地是没有大海的,只有湖泊,海鲜开水蒸还是冷水蒸?蒸海鲜需要贴保鲜膜吗?

海鲜,这是美味的,尤其是扇贝,刺身,大螃蟹之类的,吃海鲜自助的时候感觉生活真美好,海鲜其实是可以自己家里做的,海鲜开水蒸还是冷水蒸?蒸的时候需要贴保鲜膜吗:

海鲜开水蒸还是冷水蒸:

这个要看是哪种海鲜。不过大多数的海鲜都是可以用冷水蒸的。用热水蒸海鲜,这是非常不明智的做法,用热水蒸海鲜会让海产品的表皮变热,蛋白质的性质就会发生改变,会让海鲜表皮发生变质,影响口感,吃起来不好吃。来看看具体的海鲜是冷水蒸还是热水蒸:

1、蒸龙虾/螃蟹

龙虾和螃蟹的壳比较硬,一般是用冷水蒸,用冷水蒸就不会让他们失去过多的新鲜味道。冷水蒸龙虾和螃蟹还有一个好处,可以防止蟹脚虾脚被蒸裂了。用热水蒸龙虾和螃蟹,会让里面的蛋白质迅速的凝固,要是螃蟹是活,随着水温的上升,螃蟹会挣扎,蒸出来的螃蟹容易少胳膊少腿。

2、蒸海螺

海螺也适合用冷水蒸。用热水蒸的话,会让海螺肉和热水迅速的接触,会让海螺的肉迅速的缩到尾部,吃的时候很难挑出来。

3、蒸海鱼

蒸海鱼和蒸螃蟹就不一样了,海鱼是需要用热水蒸,要蒸10分钟才能熟。

鱼是否适合清蒸,这也是要看鱼的种类的,像牙片鱼,黑头鱼就比较适合清蒸,鲅鱼就不适合清蒸。清蒸鱼之前,先在鱼上面改刀,然后放上胡椒和盐来调料。蒸鱼一定要大火,蒸鱼是要控制好时间,要不然鱼肉吃起来是非常的老。要是是小的鱼,大火蒸5到6分钟肉是最鲜嫩,口感最好的。要是是大型的鱼,那就需要蒸10分钟的时间才能熟。

蒸海鲜需要贴保鲜膜吗:

蒸海鲜需要贴保鲜膜在上面,这是可以防止水蒸气凝结成水珠滴在海鲜里面。

蒸海鲜确实是比较好吃,在蒸之前,一定要把海鲜清洗干净,大多数的海鲜里面都是有沙的,不洗干净,吃的时候有沙,会影响到口感的。

蒸的时间也要注意,海鲜蒸的时间太长了,会影响到肉的质感,而且肉还嚼不动。

关于蒸海鲜的方法就介绍到这里了,一般海鲜都是冷水下锅,蒸的时候,上面还是要密封一层保鲜膜。

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