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胡辣汤的香料和锅底怎么做 汤不泄的秘诀

胡辣汤,这在北方是非常有名的一种小吃了,在河南是非常常见的,一般是早上吃的,吃在肚子里面是非常容易消化掉的,那么胡辣汤的香料和锅底怎么做?胡辣汤汤不泄的秘诀是怎样的?

胡辣汤,这在北方而是超级有名的一道小吃了,去河南一定要尝尝这个美味,来看看胡辣汤的香料和锅底怎么做?烫不泄的秘诀是什么:

胡辣汤的香料和锅底怎么做:

1、所需材料

买猪筒骨7000克,买回来过后,先用清水洗干净,剁成节,地方买猪筒骨的地方是可以剁的,要是没有专门的工具,用普通的菜刀跺猪头骨还挺伤菜刀的。买鸡架3000克,用水泡,然后去掉鸡脖子,鸡屁股还有就是内脏,多清洗几次,将里面的血水清洗干净,鸡架也需要跺成小块。跺好过后,将猪头骨和鸡架一起在开水里面过水10分钟,捞出来后在清水中再搓洗一次,离开水待用。

2、所需香料

玉果16克白蔻8克、砂仁4克、丁香4克、花椒90克、黑胡椒40克、白胡椒20克、八角60克、茴香60克、桂皮20克、干姜40克、良姜10克、草果18克、三萘4克、荜卜8克等洗净烘干,研磨成面,取100克待用。

3、烹饪方法

锅里面倒入4000克的水,倒入已经过好水的猪筒骨还有鸡架,大火烧开过后改成小火炖,炖两个小时,将烫滤出来,倒进另外一口锅,再加入3000克的水煮2个小时,将汤滤出来加入前面的锅里,这样的步骤要重复3次,滤出来的汤要搅拌均匀,然后加入香料,将泡沫打出来,再加入70克的精练猪油,煮半小时就可以了。胡辣汤的高汤锅底就出来了。

胡辣汤的锅底有用猪筒骨熬汤的,也有用羊肉熬汤的,这个根据自己的喜好来选择就可以了。

胡辣汤也是有派系的,有河南的也有西安的,不同的派系口味和做法上都是有区别的。

胡辣汤汤不泄的秘诀是怎样的:

胡辣汤之所以会出现汤泄,那是因为勾芡没有勾好,勾芡用土豆粉和藕粉比较好,粘稠度比较好。有时候家里没有这两种粉,那就只能用淀粉代替的,单纯的用淀粉来给胡辣汤勾芡,是非常容易就出现汤泄,要想汤不泄,那就需要将淀粉和面粉混合使用,这样勾芡出来的胡辣汤是非常的光滑,还不泄。

关于胡辣汤汤底的做法就介绍到这里了,这下知道不泄的秘诀了吧!

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