雪里红，这是非常好吃的一种蔬菜了，可美味了，吃了就是停不下来，而且还可以选择用粗盐将雪里红做成翠绿色的，翠绿色的雪里红总是让人们更加的具有食欲，那么雪里红有冲味是什么原因？霜打的好吃还是没霜打的好吃：

雪里红有冲味是什么原因：

腌得比较好的雪里红，味道是酸香气味，而不是冲气。有冲气说明雪里红没有用盐充分的揉透。

雪里红不是直接洗了就腌制，是需要揉搓的。雪里红在放入无油无水的盆子里面，是需要在盆底撒上盐，每上一层雪里红就需要上一层盐，最上层也是需要上一层盐，做好过后，每隔4到5个小时就需要翻动一次，将上面的雪里红翻到下面，多翻动几次，然后带上一次性手套，揉搓雪里红，将雪里红里面的辛辣物质搓出来，一般要搓三天，一天2到3次。

霜打的雪里红好吃还是没有霜打的好吃：

雪里红还是要霜打的好吃。

雪里红不仅做法步骤也重要，雪里红本身也很重要，霜打的雪里红会比较好吃，这个是有小伙伴们做过对比的。在买雪里红的时候，最好是用手掐一下根，要是根比较老，吃起来就不嫩了，腌制出来会不好吃。

在腌制的过程中也可以放入一些花椒，花椒有杀菌的作用，能促进发酵菌的生长，还可以加入蒜瓣和辣椒，这样腌制出来的雪里红会更加的美味的。

关于雪里红有冲味的原因就介绍到这里了，雪里红要想腌制好吃，雪里红本身的质量也是非常重要的，要买霜打的雪里红。