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中餐厅2王俊凯做的麻婆豆腐怎么做 是我国哪个菜系的传统名菜

麻婆豆腐,这是非常受欢迎的,好吃得不要不要的。中餐厅2王俊凯做的麻婆豆腐怎么做?麻婆豆腐是我国哪个菜系的传统名菜?

麻婆豆腐,相信很多人都有吃过,是非常下饭的。中餐厅2王俊凯做的麻婆豆腐怎么做?是我国哪个菜系的传统名菜?

中餐厅2王俊凯做的麻婆豆腐怎么做:

材料:南豆腐(嫩豆腐),牛绞肉或者猪绞肉,豆豉少许,香葱(蒜苗最好),姜末,蒜末,郫县辣豆瓣酱少许,淀粉水

做法:

1.葱切小段,姜,蒜切成细末,蒜是姜的2倍量(2:1)。

2.豆腐去掉表皮,切成小块,放入凉水锅里(水里要放入少许盐),中小火加热.水沸腾之前,倒入漏勺沥水。(豆腐过盐水,可以去除豆腥味,逼出水分)

3.煮豆腐的同时,起个新锅,不要加油,直接下绞肉,慢慢炒至肉末变成深棕色,至酥。加入姜蒜末,炒出香气,放入1汤匙辣豆瓣酱,炒出红油。

4.加入几粒豆豉,加入高汤or水,豆腐下锅(高汤or水的量要没过豆腐,),加入一点酒、1汤匙酱油增加颜色,煮5-6分钟,注意火候不要太大,以免豆腐开裂。

5.烧开后用湿淀粉勾芡(一般要分2次加),第1次勾芡后加入葱花,再勾第2次芡。

6.最后沿锅边加入入少许热油,开大火,等油浮上来就可以了(淋红油会比较红亮)

7.出锅装盘后再加入花椒粉,不要加太多。

麻婆豆腐是我国哪个菜系的传统名菜:

麻婆豆腐(sauteed tofu in hot and spicy sauce) ,是四川省传统名菜之一,属于川菜。主要原料为配料和豆腐,材料主要有豆腐、牛肉末(也可以用猪肉)、辣椒和花椒等。麻来自花椒,辣来自辣椒,这道菜突出了川菜“麻辣”的特点。其口味独特,口感顺滑。

好了,关于麻婆豆腐做法的介绍就到这来了,小伙伴们都明白了吧。

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