高筋面粉，这是很多人都是喜欢的，生活中还是有很多地方都是可以用到的，高筋面粉要加酵母吗?没开封的高筋面粉过期了还能吃吗：

高筋面粉要加酵母吗：

高筋面粉如果在发面的时候还是要用到发酵母的，高筋面粉指蛋白质的含量较高。

高筋面粉(bread flour、strong flour)指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。高筋面粉颜色较深，本身较有活性且光滑，手抓不易成团状;因蛋白质含量高，所以筋度强，常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用。

经分离出来的含水面筋叫湿面筋，在100克的面粉中，约有18~45克的含量，而蛋白质大约占湿面筋的1/3量。按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同，因为饺子皮需要较好的延展性，而为馒头的制作来讲，延展性就不是太重要的条件。

没开封的高筋面粉过期了还能用吗：

为了自己或者顾客的身体健康，建议不要再用过期的面粉做面包了。

高筋面粉一般来说，如果过了保持期时间不久，还是会出筋的。但是，如果太久了，而且明显的受潮、发霉了，就表明，蛋白质已受损。所以，很难出筋了。但是，通俗点来说，面粉之所以有保质期，就是告诉你，在规定时间内食用才不会影响口感和品质。

高筋面粉是可以加酵母的，而且高筋面粉就算是没有开封，过期了也不要吃了，小心身体不舒服。