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咸蛋只能用鸭蛋做吗,咸蛋需要冷藏吗

在我们的餐桌上,咸蛋是非常常见的食材,但是,咸蛋只能用鸭蛋做吗?相关小常识跟我来了解一下吧。

平常总是提起咸鸭蛋,那么,咸蛋只能用鸭蛋做吗?可能很多人都不是真正的了解吧,包括咸蛋需要冷藏吗等问题,现在就来跟我找找答案吧。

一、咸蛋只能用鸭蛋做吗

1、鸡蛋与鸭蛋的成分非常相似,不管是使用盐水腌制法或红土腌制法,都能制作成咸蛋。但是,鸡蛋黄与鸭蛋黄的成分稍有差异、蛋壳的结构与孔隙也有所不同,因此腌渍的效果也很不一样。

2、鸭蛋黄腌制后,有更好的质地与出油的效果。鸡蛋壳较薄,所以损坏率相对高,鸭蛋的蛋壳较厚不易破、蛋黄也较大,制成的咸蛋品质相对稳定、有份量感,因此像是皮蛋,也多使用鸭蛋来制作。

3、不过,咸蛋对于一般成人每日钠摄取量建议不要超过2400毫克。若摄取过量,容易造成体内水分滞留,导致水肿、影响身体机能的运作。

二、咸蛋需要冷藏吗

1、咸蛋比一般蛋品放的更久一些,但不代表永远不会坏喔,尤其是为了符合现代消费者的口味,不会为了延长保存期而提高咸蛋的咸度。

2、目前市面上的熟咸蛋产品约含5%的盐份,因为蛋的水分含量较高,储藏期过久还是会腐坏变质的,建议低温储藏(5~10°C)、一般散装的咸蛋大约只能保存3~5天。

3、有些不良商家会因咸蛋的咸度不足,会再额外添加防腐剂来延长保存期限;也有些商家为了让产品存放更久,会用食品级消毒水杀菌,这类产品若符合用量是无食安之虞,但产品风味会有所不同,消费者在购买咸蛋时可以多加注意。

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