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香肠里面为什么要加淀粉,用土豆淀粉还是绿豆淀粉好

香肠,这是很多人都是喜欢吃的,每年过年期间都是会灌很多香肠,灌香肠的时候里面是会加入一些淀粉在里面的,不管是什么香肠,多多少少都是会加的,为什么要加入淀粉在里面呢?

淀粉,这是可以增加食物的粘稠的,灌香肠的时候就要加入,就是不知道是加入的土豆淀粉还是绿豆淀粉。

香肠里面为什么要加淀粉:

香肠里面加入淀粉不仅是能减低成本,在低档香肠里面的主要作用是为了降低成本,但是在中高档的香肠里面加入淀粉,主要是我了改善香肠的保水性和竹组织状态,淀粉是能够让香肠的结构紧实、富有弹性、切面光滑、新嫩可口。

在香肠里面加入淀粉,这是必须的,不过要注意量,加多了就是降低成本,适量的加是能提高香肠的品质的。

香肠里面加土豆淀粉还是绿豆淀粉好呢:

绿豆淀粉好。

绿豆淀粉是最好的,次一点的就是红小豆淀粉,这两种粉加入到香肠里面,香肠会更好吃,结构会更紧密,也会更有弹性,断面也会更光滑,还有半透明的感觉哦!

土豆淀粉的粘结度是比较高的,糊化的温度比较低,土豆淀粉加入香肠里面,质量仅次于豆类淀粉。

白薯的淀粉粘结度仅次于土豆粉,但是做出来的香肠颜色不好看,是灰暗的,口感也不大怎么好。

玉米淀粉的颜色发白,粘结度也低,添加了过后香肠的结构不严实,弹性差,经常是和豆类淀粉一起使用。

淀粉在香肠中运用的比例是6斤肉馅添加1斤淀粉。

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