红烧茄子，这道菜的主要食材就是茄子，是用圆茄子还是长茄子？红烧茄子用哪种茄子好？用豆瓣酱还是番茄酱？

红烧茄子用哪种茄子好：

比较常见的茄子有两种，一种是圆茄子，一种是长茄子，圆茄子的水分小，口感较硬；而长茄子的水分多，口感偏软。如果是做红烧茄子这道菜的话，可以用圆茄子，也可以用长茄子。

在选择茄子的时候，选择表面光滑没有褶皱的，厚度是对称的，在茄子中间接近顶部的地方轻轻的捏一下，如果感觉是很硬很空的话，那就意味着这个茄子不是老的和无籽的。

红烧茄子用豆瓣酱还是番茄酱：

做红烧茄子的时候，可以用豆瓣酱，也可以用番茄酱，主要还是看个人的做法和口味喜好。

做红烧茄子一般多是用豆瓣酱，但如果没有豆瓣酱的，可以用番茄酱来代替，但是味道的话就会有一些差别了。

做红烧茄子的时候，还可以加适量的白糖、酱油、盐、肉末等，以调口味。