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红烧排骨 做法步骤

红烧排骨是一道经典名菜,排骨寓意节节高,逢年过节少不了这道菜,一起来学学吧。

       红烧排骨,味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。男女老少都可食用。适宜于 气血不足,阴虚纳差者;湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。排骨寓意节节高,逢年过节少不了这道菜,一起和女性网来学学吧。

主料:猪小排(500克)

辅料:植物油(3汤匙)、料酒(2汤匙)、姜(6片)、葱白(3段)、细香葱(1根)、香叶(3片)、八角(1颗)、冰糖(10粒)、食盐(1/2茶匙)、白砂糖(1茶匙)、生抽(2汤匙)、老抽(1汤匙)、朝天椒(2个)

1.准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水

2.排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌

3.将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性

4.炒锅烧热,注入植物油

5.放入冰糖,小火加热不停搅拌,炒糖色一定要用小火,火大容易炒糊,用冰糖炒糖色不仅颜色红亮口感要比砂糖好

6.冰糖溶化后有小泡泡冒出并变成红棕色即可,不要熬得太久不然会产生焦糊的苦味,影响菜肴的口味

7.在所有冰糖完全起泡时一瞬间将排骨下入锅中,翻炒均匀,可以更好的上色并锁住排骨的水分,吃起来口感细腻、鲜嫩可口,不像干柴一样

8.放入葱白、八角、香叶、朝天椒、姜片继续翻炒

9.加入开水,没过排骨即可(冷水易造成肉质紧缩不易入味),再加入生抽、老抽

10.大火烧开后,转小火炖煮30分钟左右,中间打开搅拌2次,观察下收汁情况,以防糊锅

11.待锅中剩余1/3汤汁时,加白砂糖搅拌均匀,再加入盐调味

12.大火收汁,期间不停翻炒,使汤汁均匀裹到排骨表面

13.如果想让成品瞬间高大上,建议用纯白色盘子盛出,撒少许香葱花和朝天椒圈装饰,大功告成

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