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东北锅包肉 做法步骤

锅包肉是东北名菜,始创于哈尔滨,它不仅色香味俱全,还有声,在吃的时候会发出咯嘣咯嘣的声音,这也是酥脆的标志。

       锅包肉是东北名菜,始创于哈尔滨,它不仅色香味俱全,还有声,在吃的时候会发出咯嘣咯嘣的声音,这也是酥脆的标志。锅包肉口味酸甜,老少皆宜。一起和女性网来看看吧。

主料:猪里脊肉(300克)

调料:食盐(1/2小勺)、鸡精(1/3小勺)、葱(1大勺)、姜(1/2大勺)、蒜(2瓣)、料酒(1小勺)、生抽(2小勺)、淀粉(4大勺)、水淀粉(适量)、番茄酱(1大勺)、柠檬汁(2/3大勺)、白糖(1大勺)、香菜(1小棵)、植物油(1大勺)、鸡蛋清(1个)、水(适量)

做法:

1.里脊肉洗净,切成厚约3毫米的大片

2.用生抽酱油2小勺、料酒1/2小勺、植物油1大勺将肉片腌20分钟入味,然后把腌好的肉片裹上以淀粉4大勺、蛋清1个、清水适量制成的浓稠淀粉糊待用

3.西红柿放入滚水中烫软,然后撕去外皮,切成薄片,炒锅烧热,倒入2大勺油,放入西红柿片,用小火进行翻炒,边炒边用铲子将西红柿片捣碎,直到西红柿片变成酱汁为止

4.放入番茄酱

5.再放入白糖、盐,烹入柠檬汁

6.将锅中番茄酱和调味料炒匀,关火,将煮好的番茄汁盛出备用

7.炒锅倒入约500克植物油,烧至六七成热时,将裹好糊的肉片一片片放入油锅中

8.炸至肉片表面金黄,外皮焦脆,捞出沥油,然后加热锅中的油,油温升高后将肉片倒入锅中再进行复炸一次,约10-15秒捞出

9.炒锅留2大勺油烧热,放入葱姜丝爆香

10.放入炸好的肉片快速翻炒几下

11.倒入之前做好的番茄酱汁快速炒匀,使每片肉都被酱汁包裹住,放鸡精调味,再放入蒜片

12.最后放入香菜末提香即可出锅

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