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重庆豆花鱼 做法步骤

四川两大特色美食:富顺豆花、重庆火锅鱼,而重庆豆花鱼就是结合这两大特色菜的优点烹制而成,既有豆花的滑嫩又有鱼肉的鲜香。

       四川两大特色美食:富顺豆花、重庆火锅鱼,而重庆豆花鱼就是结合这两大特色菜的优点烹制而成,既有豆花的滑嫩又有鱼肉的鲜香。一起和女性网来看看重庆豆花鱼的做法吧。

主料:胖头鱼(1条)、豆花(500克)

辅料:郫县豆瓣酱(2勺)、食盐(1.5勺)、花椒(15克)、干辣椒(15克)、蒜(4瓣)、小葱(3根)、料酒(3勺)、泡椒(20克)、泡姜(1块)、鸡粉(1勺)、生粉(1勺)、姜(1小块)、高汤(适量)、胡椒粉(1勺)、蚝油(2勺)、辣椒粉(2勺)、花椒粉(2勺)、植物油(适量)

做法:

1.胖头鱼一条,去鳞去内脏洗净沥干

2.从尾部开始起刀剔下鱼肉

3.剔下的鱼骨部分剁断

4.将鱼肉用斜刀片成鱼片

5.片下鱼片(鱼片一定要厚度一致)

6.加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓,抓到鱼片粘手有弹性

7.泡椒和泡姜切成末

8.准备蒜、花椒和干红辣椒

9.豆花事先用小火煮热

10.炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后,捞出剁碎备用(不需要太碎了)

11.炒锅放入菜籽油,加入豆瓣酱、姜末炒出红油

12.在放入泡姜和泡椒炒香

13.加入高汤或者清水

14.胡椒粉、蚝油等调料放入,略搅几下,使之调匀熬煮5分钟

15.放入鱼头和鱼骨烧开

16.再调入1勺食盐和2勺料酒

17.水开后,用筷子逐片将鱼片下锅,加入鸡粉小火煮熟

18.将煮好的豆花倒入容器里

19.鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里,撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒

20.另取一锅,加入食用油烧热,将烧好的热油倒在辣椒碎上,即可食用

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