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宫保鸡丁 做法步骤

宫保鸡丁是必点菜品,几乎每次去餐馆都要点的这道菜,味道酸甜可口,不仅鸡肉很好吃,里面的配菜也很棒。

       宫保鸡丁是必点菜品,几乎每次去餐馆都要点的这道菜,味道酸甜可口,不仅鸡肉很好吃,里面的配菜也很棒。这么一道大众都喜欢的菜品是怎么做的呢?一起和女性网来看看吧。

       宫保鸡丁的由来:

       相传宫保鸡丁是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所创,他对烹饪颇有研究,喜欢吃鸡和花生米,并尤其喜好辣味。他在山东为官时曾命家厨改良鲁菜“酱爆鸡丁”为辣炒,后来在四川总督任上的时候将此菜推广开来,创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴。这道美味本来是丁家的私房菜,但后来尽人皆知,成为了人们熟知的宫保鸡丁。所谓“宫保”,其实是丁宝桢的荣誉官衔,丁宝桢治蜀十年,为官刚正不阿,多有建树,于光绪十一年死在任上,清廷为了表彰他的功绩,追赠“太子太保”。如上文所说,“太子太保”是“宫保”之一,于是,为了纪念丁宝桢,他发明的这道菜由此得名“宫保鸡丁”。由于这道菜流传太广,在各地有很多不同的做法,甚至还出现了将鸡丁演变为肉丁的“宫保肉丁”。宫保鸡丁传到西方后,西方人还根据自己的口味进行了一些改良,使之成为了符合西方口味的“西式宫保鸡丁”

       宫保鸡丁怎么做:

主料:鸡腿(250克)

辅料:花生油(500克)、食盐(2克)、米醋(30毫升)、酱油(8毫升)、白糖(15克)、清水(15毫升)、料酒(5克)干、淀粉(15克)、鸡蛋清(半个)、白胡椒粉(1克)、花椒(10克)、干辣椒(5个)、彩椒(20克)、花生米(20克)、葱(3克)、姜(3克)、蒜(3克)

做法:

1.鸡腿一只(可用鸡胸脯)

2.调味汁:盐2克,米醋30毫升,酱油8毫升,白糖一大勺约15毫升的勺,清水适量(大约15毫升),玉米淀粉5克,香油2毫升,全部放小碗里搅拌好备用

3.去皮去骨头,改刀成丁

4.将鸡腿放小盆里,加腌料,搅拌匀;腌肉料:盐1克、料酒一勺5克、干淀粉15克、鸡蛋清半个、白胡椒粉1克、油一勺5克

5.锅里多加油(专业术语宽油)

6.三成油温下鸡丁,滑油,然后捞出控干

7.装盘备用

8.准备配料

9.冷油下花椒和干辣椒,小火慢炸,炸香捞出

10.葱、姜、蒜炝锅

11.下入鸡丁

12.下配料

13.下调味汁,最后放炸好的花生米,出锅

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