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过江鱼 做法步骤

无论是亲朋好友聚会还是过年的年夜饭,都少不了鱼这道菜,鱼也象征的年年有余,生活富足。

       无论是亲朋好友聚会还是过年的年夜饭,都少不了鱼这道菜,鱼也象征的年年有余,生活富足。鱼的做法有很多,过江鱼是湘菜的代表菜之一,一起和女性网来看看过江鱼的做法吧。

主料:草鱼(1条)

辅料:泡椒(10余个)、小米椒(5个)、剁椒(2大勺)、洋葱(1个)、大葱(1段)、生姜(1块)、蒸鱼豉油(50毫升)、高汤(80毫升)、白糖(1小勺)、料酒(3大勺)、胡椒粉(1/3小勺)、鸡精(少许)、香葱(适量)、香菜(适量)、盐(适量)食用油(适量)

做法:

1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净)

2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看)

3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟

4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用

5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用

6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开

7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出

8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里

9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味

10.下入洋葱碎,炒匀

11.放入盐、白糖、鸡精

12.放入蒸鱼豉油、高汤

13.炒匀后烧开即成调味汁

14.将炒好的调味汁浇在鱼身上

15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可

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