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梅菜扣肉 做法步骤

梅菜扣肉又名咸烧白,是客家菜的代表之一,也是四川一带九大碗中必不可少的菜品之一。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。

       梅菜扣肉又名咸烧白,是客家菜的代表之一,也是四川一带九大碗中必不可少的菜品之一。成菜后,肉烂味香,吃起来咸中略带甜味,肥而不腻。一起和女性网来看看梅菜扣肉的做法吧。

主料:猪肉(400克)、梅菜干(100克)

辅料:油(20克)、老抽(15毫升)、黄酒(15毫升)、八角(2个)、葱(30克)、盐(2克)、生抽(15克)、白糖(5克)、姜(15克)

做法:

1.准备好食材猪肉、梅干菜、葱姜。

2.梅干菜用温水浸泡2小时。

3.猪肉用喷枪将猪皮烧黑。

4.然后泡在冷水里20分钟,再将黑色部分用刀刮除,洗干净备用。

5.洗干净的猪肉放入冷水里,加入葱姜、大料和黄酒煮开,开锅后煮10分钟即可,捞出来控干水分。

6.将猪肉抹满老抽,猪皮上用签子扎一些洞,腌制一会儿。将猪肉抹满老抽,猪皮上用签子扎一些洞,腌制一会儿。

7.梅干菜清洗干净控干水分,葱姜切末备用。

8.炒锅烧热加入玉米油,油热之后下入葱姜末爆锅。

9.然后加入控干水分的梅干菜煸炒。

10.加入适量生抽。

11.再加一勺白糖。

12.加入少许盐翻炒均匀盛出来备用。

13.将高压锅加入适量清水然后加入一个小蒸屉。

14.腌制好的猪肉用厨房纸吸去酱油,肉皮冲下放入热油锅里煎一下,煎至肉皮颜色焦黄就可以了,然后将肉的两面也煎一会儿上色即可。

15.煎好的猪肉晾凉切片。

16.放入盆中加入少许老抽拌一下腌制10分钟。

17.然后取一个大碗,将切好的猪肉片肉皮冲下摆入碗里。

18.再将炒好的梅干菜铺在猪肉上,压瓷实些,放在高压锅的小蒸屉上。

19.开火加热,高压锅开始呲气以后转小火压20分钟即可。

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