黄豆这是一种豆类，是干的，很硬，一般在吃之前是要先浸泡的，要不然要煮很久的时间，黄豆直接煮着吃有没有营养成分？为什么会有紫色：

黄豆直接煮着吃有没有营养成分：

煮黄豆的营养价值不高。

黄豆里面是含有嘌呤的，尤其是直接煮着吃的时候。把黄豆做成豆制品，像豆腐和豆浆，嘌呤的含量就会降低，尿酸高的人可以吃豆腐，也可以喝豆浆，就是不能吃直接煮的黄豆。

黄豆里面的蛋白质含量是非常的高，比一般肉类的含量都还要高，但是直接煮着吃并不代表，蛋白质都能被身体吸收利用。煮黄豆的蛋白质利用率是在80%，而将黄豆做成豆腐的蛋白质利用率就大大的提高了，能达到92%到96%之间。还是多吃豆制品，少吃直接煮黄豆。

黄豆为什么会有紫色：

1、变质了

黄豆在潮湿或者是高温的环境中，容易发霉和变质，发霉和变质了也是容易出现紫色的。变质了的黄豆散发出来的味道是非常的难闻的，重量也会变轻，皮也不亮，这种黄豆就不适合吃了。

2、豆种变异

有一种种子叫贼豆，这种豆子奇硬无比，蛋白质含量也比较低，这种豆子可以煮着吃，一般是不拿来做豆腐和豆浆的。

3、有黑斑病

黑斑病是会危害到黄豆的叶片和豆荚，只要一感染，就会出现不规律的形状和褐色，上面还会有黑霉。

黄豆不适合直接煮着吃，还是吃豆制品的营养价值高，黄豆是紫色的原因有三种。